Ædel råddenskab, fransk pourriture noble, tysk Edelfäule, råd i hele drueklaser eller enkelte druer efter angreb af skimmelsvampen Botrytis cinerea.

Ædel råddenskab dannes i fugtig varme og resulterer i indskrumpne og rosinagtige druer, der ofte håndplukkes enkeltvis og efter presning og langsom gæring giver meget søde hvidvine med strejf af honning og orangeskal; de fineste er blandt de mest efterspurgte vine i verden. Sauternes og visse loirevine fra Frankrig samt Trockenbeerenauslese fra Tyskland og Østrig er sammen med den ungarske tokaj de mest berømte af disse vine, som i den nye verden benævnes "botrytized wines". De fremstilles især af de grønne druer riesling, sémillon, sauvignon, chenin, gewurztraminer og furmint. Se også Botrytis.

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig