Syrning, sænkning af pH i levnedsmidler for at øge holdbarhed, fremme aromadannelse eller fremme proteinkoagulering ved ostefremstilling; enten anvendes fermentering eller tilsætning af syre eller syredannende stoffer som glucono-delta-lakton, se tilsætningsstoffer.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.