Stabilisator, stof, der tilsættes andre stoffer i små mængder for at undgå uønskede ændringer i deres tilstand. I levnedsmidler skal stabilisatorer fx forhindre faseadskillelse i suspensioner som kakaomælk og emulsioner som mayonnaise; se tilsætningsstoffer. I plast tilsættes stabilisatorer for at opretholde materialeegenskaberne på eller nær de oprindelige værdier under forarbejdning og anvendelse.