Sensorisk kvalitet er den del af fødevarers kvalitet, der vedrører udseende, lugt, smag, mundfornemmelse og lyd vurderet ved en sensorisk bedømmelse.
Sensorik, der tidligere især var kendt som organoleptik, er blevet en vigtig del af produktudvikling af fødevarer og nydelsesmidler og ved deres kvalitetskontrol. Som videnskabelig disciplin er sensorik tværfaglig og beskæftiger sig med menneskets evne til at bedømme produkters egenskaber med sanserne og må derfor kombinere fysisk-kemisk, statistisk, fysiologisk og psykologisk viden.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.