Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

maltning

Oprindelig forfatter LSki Seneste forfatter Redaktionen

maltning, indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet amylase, som foregår under begyndende spiring, gør især stivelse lettere tilgængelig for den efterfølgende gæring. Se også øl.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Leif H. Skibsted: maltning i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 19. august 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=121314