Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

kuldeskrumpning

Oprindelig forfatter KBM Seneste forfatter Redaktionen

kuldeskrumpning, af kød kan opstå, når slagtekroppe nedkøles til en lav temperatur, inden dødsstivheden er indtrådt. Ved kuldeskrumpning trækker muskelfibrene sig sammen, og kødet bliver sejt efter tilberedning. Kuldeskrumpning er især et problem for okse- og lammekød, da dødsstivheden indtræder ret sent efter slagtning af disse dyr. Se også kød (kvalitet).

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Knud Børge Madsen: kuldeskrumpning i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 25. maj 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=111988