Hurdle-effekt, (1. led eng. hurdle 'forhindring'), begreb, som anvendes inden for levnedsmiddelkonservering: den samlede hæmning af mikrobiel vækst illustreres som en række forhindringer for mikroorganismerne, fx lav tilgængelighed af vand, lav temperatur, nærvær af konserveringsmidler og salt samt sænket pH.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.