Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

homogenisering

Oprindelig forfatter EWaaN Seneste forfatter Redaktionen

homogenisering, (afledt af homogen, af homo- og -gen, dvs. 'ensartet'), fremstilling af en ensartet blanding af forskelligartede bestanddele. Ved homogenisering af mælk presses denne under højt tryk, 100-200 bar, gennem en snæver passage med stor hastighed. Som følge af turbulens (hvirveldannelse) og kavitation (implosion af dampbobler) findeles fedtkuglerne; deres diameter mindskes fra ca. 0,5-8 til 0,3-2 μm, og deres samlede overfladeareal øges. En del af mælkens kasein bindes til de nye overflader. Ved homogenisering af mælk tilsigtes og opnås mindre eller ingen flødeafsætning (konsummælk), hvidere farve pga. øget lysspredning (danablu og fetaost), større tyktflydenhed (surmælksprodukter) samt øget fedtspaltning (skarpere smag) ved modning af danablu-ost. Se også mejeriteknologi.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Egil Waagner Nielsen: homogenisering i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 17. maj 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=92776