Emulgator, stof, der letter dannelse af og stabiliserer den dannede emulsion. Emulgatorer anvendes bl.a. ved levnedsmiddelfremstilling og er enten naturligt forekommende som fx lecitin i æggeblomme til mayonnaise eller er renfremstillede tilsætningsstoffer som fx monoglycerider til brød.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet emulgator kommer af latin emulgere 'malke, udsuge'.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.