Decimeringstid er den tid, en fødevare skal varmebehandles ved en fastholdt temperatur for at mindske bakterietallet til 1/10. Decimeringstid kaldes også D10 eller blot D og gælder for en bestemt temperatur. Decimeringstid bliver mindre for stigende temperatur, og den ændring i temperaturen, der ændrer D-værdien 10 gange, kaldes z-værdien. Hvis en fødevare indeholder en million bakterier, vil varmebehandling i 3D reducere bakterietallet til et tusind. Ved traditionel henkogning af grøntsager med lavt pH til kort tids opbevaring ved kældertemperatur anvendes ofte varmebehandling i 3D. Ved industriel fremstilling af langtidsholdbar helkonserves anvendes varmebehandling i op til 12D.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.