Baktofugering er rensning af mælk for bakteriesporer ved centrifugering ved høj hastighed.

Faktaboks

Etymologi

Fra græsk bakto- kort form af bakterio-

Bakteriesporer bundfældes under centrifugering, da bakteriesporer har højere massefylde end mælk, og kan dermed fjernes fra ostemælken. Bakteriesporer kan ellers vokse frem som skadelige bakterier under ostens modning og lagring. Metoden har især tidligere været anvendt ved behandling af mælk til ostefremstilling og anvendes stadigvæk, da den er billigere i drift end mikrofiltrering med samme formål.

Læs mere i Den Store Danske:

• Mejeriteknologi

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig