Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

antivitaminer

Oprindelig forfatter LSki Seneste forfatter Redaktionen

antivitaminer, stoffer, der ophæver vitaminers virkning; kendes for flere vitaminer.

Antivitaminer nedbryder, binder eller udkonkurrerer vitaminerne uden selv at have vitaminvirkning. Et eksempel er enzymet thiaminase, der ødelægger thiamin (vitamin B1), og som især findes i fisk. I retter, der består af ris og rå eller næsten rå fisk, kan thiaminase fra fisken således nedbryde thiamin fra risen.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Leif H. Skibsted: antivitaminer i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 24. maj 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=38838