Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

Brochotrix

Oprindelig forfatter LSki Seneste forfatter Redaktionen

Brochotrix, slægt af grampositive, stavformede bakterier, der kan vokse ved lav temperatur både i nærvær og fravær af ilt. Arten Brochotrix thermospacta begrænser ofte holdbarheden af kølede, vakuumpakkede charcuterivarer og kølet, gaspakket kød pga. bakteriens nedbrydning af aminosyrer til ildelugtende stoffer. Se også levnedsmiddelkonservering.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Leif H. Skibsted: Brochotrix i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 17. maj 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=51177