chokolade

Chokolade fremstilles af kakaobønner, som ristes, hvilket frembringer den typiske chokoladearoma, afskalles og formales til kakaomasse. Den tyktflydende kakaomasse forarbejdes videre til chokolade eller presses til kakaosmør og kakao(pulver). Til brug i spisechokolade tilsættes kakaomassen ekstra kakaosmør samt sukker, smagsstoffer (vanilje) og lecitin. Mørk chokolade består af ca. 50 % sukker og 50 % kakaobestanddele; mælkechokolade indeholder op til 25 % tørmælk. Hvid chokolade indeholder ikke kakaomasse, men ligner ellers mælkechokolade.

Ingredienserne sammenblandes, og på rivevalser findeles sukkeret i kakaobestanddelene. Den flydende chokolade støbes i forme. Kvaliteten afhænger af kakaobønnernes oprindelse, af forholdet mellem kakaobestanddele og sukker samt af forarbejdningsprocessen.

Chokolade stammer fra Mellemamerika. Indianerne fremstillede en kold drik, hvor de rørte kakaoen op med vand. Denne drik var ofte kold og bitter. Derfor tilsatte de vanilje, chili, blomster og andre urter. Mange af ingredienserne blev brugt medicinsk sammen med kakaoen. Fra mayaindianerne fik spanierne ideen til de varme, søde kakaodrikke. Chokolade kom til Europa, først Spanien, i 1500-tallet. Drikken var udbredt i Europa i midten af 1600-tallet

I 1828 fandt hollænderen Conrad van Houten (1801-1887) på at affedte kakao i en skruepresse, og biproduktet, kakaosmør, gjorde det muligt at fremstille chokolade i fast form. Den første plade chokolade blev fremstillet af englænderen Joseph Fry i 1847, og i 1875 fremstillede Daniel Peter (1836-1919) i Schweiz første gang mælkechokolade.

I løbet af 1800-tallet blev kakaomasse industrielt fremstillet i Danmark, mens den finere chokoladeforarbejdning til konfekt, dessertchokolade og sæsonartikler som påskeæg ofte blev foretaget af mindre, selvstændige sukkerbagere eller konditorer; massefremstilling af mærkevarer begyndte for alvor i 1880'erne.

• slik