Gelé, halvfast, spiselig gel. De oprindelige geléer var kødgeléer fremstillet på bl.a. dyreknogler; senere forekom gelédesserter lavet med husblas. Frugt- og bærgeléer bliver stive pga. frugtens indhold af pektin og tilsætningen af sukker.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet kommer af fransk gelée, af latin gelatus 'frosset'.
Geléers halvfaste konsistens skyldes, at en flydende fase er indesluttet i et netværk dannet af en makromolekylær geldanner, der stammer enten fra råvaren selv som fx pektin fra æbler i frugtgelé og gelatine fra kød i sky eller er tilsat levnedsmidlet under fremstillingen som fx kartoffelstivelse til frugtgrød og husblas til vingelé.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.