Roux, opbagning, mel kogt langsomt i smør, olie eller fedt. Roux anvendes som jævningsmiddel i saucer eller supper. Afhængigt af kogetiden tilberedes lys eller mørk roux. Roux brun fremstillet med oksetalg anvendes ofte i cajun-køkkenet.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet er fransk, 'rødgul, ræverød', af latin russus 'rød'.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.