• Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

Tyrkiet (Køkken)

Oprindelig forfatter MlmØst Seneste forfatter Redaktionen

Det tyrkiske køkken har en rig madtradition baseret dels på mellemøstlige traditioner i bred forstand, dels på den højtudviklede køkkenkultur, der var knyttet til det osmanniske hof i Istanbul, som i århundreder havde resurser til at eksperimentere med et væld af råvarer, krydderier og forarbejdningsmetoder. Udviklingen er fortsat i det moderne Tyrkiet i tilknytning til et omfattende restaurationsliv, især i byerne.

Køkkenet er typisk bygget op om menuer med supper eller mange småforretter, mezze, der kan være syltede grøntsager, auberginer i forskellige varianter, skaldyr, salater, fyldte vin- eller kålblade, oliven mv. Hovedretterne er okse- eller lammekød, ofte grillstegt; en specialitet er indbagte kødretter. Desuden spises meget fisk. Derefter følger desserter i form af søde kager eller frugt og tyrkisk kaffe eller te, stærk og sød.

Maden er raffineret og varieret krydret, men sjældent stærk; det er et princip, at råvaren skal kunne smages. Ofte anvendte krydderier er allehånde, paprika og kanel; desuden anvendes persille, hvidløg, citronsaft, yoghurt og krydrede olivenolier.

Annonce

Da de fleste tyrkere er muslimer, spises ikke svinekød eller kød, som ikke er rituelt slagtet. Regler om ikke at nyde alkohol håndhæves i et vist omfang. I nogle områder i provinsen udskænkes slet ikke alkohol, mens forholdene i storbyerne i det vestlige Tyrkiet nærmest er som i Europa. De amerikanske fastfoodkæder har de senere år bredt sig i skarp konkurrence med de mange småbutikker, der sælger grillstegt kød, kebab, og salat svøbt i dejpandekager.

Læs mere om Tyrkiet.

Referér til denne tekst ved at skrive:
Mellemøst-Information: Tyrkiet (Køkken) i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 25. november 2017 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=175702