Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

Norge - køkken

Oprindelig forfatter HJBre Seneste forfatter Redaktionen

Den norske myseost med karamelagtig smag og farve er hovedsagelig fremstillet af valle, et overskudsprodukt fra osteproduktionen. Størstedelen af myseosten fremstilles i 1990'erne på moderne mejerier, men man har kendt den fra de norske sæterbrug siden midten af 1800-t.

Den norske myseost med karamelagtig smag og farve er hovedsagelig fremstillet af valle, et overskudsprodukt fra osteproduktionen. Størstedelen af myseosten fremstilles i 1990'erne på moderne mejerier, men man har kendt den fra de norske sæterbrug siden midten af 1800-t.

Med Norges meget lange kystlinje og den største del af befolkningen bosat ved kysten har fisk altid været en væsentlig del af det norske køkken. Der er mange arter, men til hverdag anvendes især fisk inden for silde- og torskefamilierne. Silden spises fersk eller saltet. I senvinteren serveres torsken ofte kogt sammen med torskerogn og lever, mens en typisk ret ved juletid er lutefisk, som er tørret torsk, der er behandlet med en stærk base, er ludet, og derefter udvandet og kogt. Almindeligt er det også med kogt, røget torsk, mens røget og gravet laks og helleflynder regnes for festmad. Eksporten af tørfisk og klipfisk til katolske lande har sat sig spor i norsk madlavning, idet eksportørerne hjembragte spanske opskrifter på klipfisk, bacalao. En hyppig hverdagsret er stegt eller kogt fiskefars.

Landbrugets naturgrundlag er ofte karrigt, så det er især animalske landbrugsprodukter, der leveres. Mælken viderebearbejdes hyppigt til ost, og vallen igen til den brune myseost. Almindeligt er det også at spise syrnet fløde, rømme, eller at koge denne til rømmegrød, der kan spises sammen med tørret og saltet kød, spekemat. Bortset fra kartofler og gulerødder indgår grøntsager kun i mindre grad i det traditionelle køkken; dog anvendes ikke sjældent kålrabi og hvidkål, sidstnævnte fx kogt sammen med fårekød, får i kål.

Fra fjeldet fås bl.a. rensdyr og ryper samt tyttebær og multebær, der anvendes som dessert. Inden for mad lavet af mel kan nævnes det meget tynde flatbrød samt vafler.

Annonce

Læs mere om Norge.

Referér til denne tekst ved at skrive:
Hans Jørgen Bregnhøi: Norge - køkken i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 10. december 2017 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=132869