Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

Cæsarsalat

Oprindelig forfatter Redaktionen Seneste forfatter Redaktionen

Cæsarsalat.

Cæsarsalat.

Cæsarsalat, salat, der serveres som forret eller frokostret. En „rigtig“ cæsarsalat skal være "tør" ved serveringen. Marinaden kan tilsættes et par dråber tabasco eller engelsk sauce, og ansjoserne kan udelades. Alt gøres klart i køkkenet, men salaten blandes ved bordet. Opskriften her rækker til 4 personer.

Ingredienser
1 romainesalathoved
1 fed hvidløg
1 pasteuriseret æg
3 skiver daggammelt
franskbrød
olie
4-6 ansjosfileter (sardeller)
MARINADE
4 spsk olie
11⁄2 spsk vineddike
1-2 fed hvidløg
1⁄2 -1 citron
3-4 spsk revet parmesan

Fremgangsmåde

Skær den skyllede, tørrede salat i 3-4 cm brede stykker. Gnid salatskålen med hvidløg. Kog ægget 2 minutter. Det skal være meget blødt, nærmest råt. Skær skorpen af franskbrødet og skær skiverne i små terninger. Rist dem gyldne og sprøde i olien. Læg dem på fedtsugende papir. Skær ansjosfileterne i små stykker.

Marinade: Pisk olie og vineddike sammen og bland det finthakkede hvidløgsfed i (citronsaft og parmesan klares ved bordet). Salaten blandes ved bordet: Hæld marinaden i salatskålen. Flæk ægget og skrab det ud af skallen. Pisk marinade og æg sammen med en gaffel til alt er blandet godt. Tilsæt salatblade, brødterninger og hakket ansjos. Bland salaten godt. Pres lidt citronsaft over. Kværn 5-6 omgange peber over. Drys med ca. halvdelen af parmesanen. Bland salaten godt. Smag om salaten trænger til mere citronsaft. Bliv ved med at hælde parmesanost i salaten, til osten har suget marinaden og salaten nærmest virker tør.
Fordel salaten på tallerkner, eller lad hver især forsyne sig.

Referér til denne tekst ved at skrive:
Cæsarsalat i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 13. december 2017 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=259684