Kallun er drøvtyggernes "fjerde mave", løbemaven, der afsondrer løbe. Kallun fra lam og kalv bruges i madlavningen; de skal udvandes og renses godt og kræver lang kogetid.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet kommer af middellatin calduna, afledt af calidus 'varm'.
Kallun spises sjældent i Danmark, men er populært i Frankrig, hvor kallun anvendes i andouillettes, som er pølser fremstillet af kallun og tilsat krydderier. Kallun anvendes også til den berømte tripes à la mode de Caen, som koges i ovn 10-12 timer med suppeurter og evt. cider.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.