César Ritz var en schweizisk hotelmand, der trods sin beskedne uddannelse arbejdede sig op gennem faget og i 1877 blev direktør for det store Grand Hôtel i Monte Carlo. Her indledte han et årelangt samarbejde med køkkenchefen Auguste Escoffier.
Han skabte et niveau af uhørt luksus i betjening, indretning og komfort i sine etablissementer og indførte i hotelrestauranterne servering à la carte ved små borde i stedet for den faste menu ved fællesborde (table d'hôte).
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.