Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

surdej

Oprindelig forfatter ABOE Seneste forfatter Redaktionen

surdej, dej med gær- og bakteriekultur, som ved stuetemperatur udvikler mælkesyre, eddikesyre, kuldioxid og aromastoffer. Surdej anvendes som hævemiddel i rugbrød og visse hvedebrød og bevares ved, at lidt af den færdige dej tages fra og opbevares på køl indtil næste bagning.

Se også bagning og fermentering.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Ane Børup: surdej i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 17. juli 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=167274