Vandbad er i sin simple form en gryde med varmt eller simrende vand, hvori der placeres en skål; heri tilberedes råvarer eller retter, der skal have en varsom og ensartet varme. Således undgår man, at maden stivner eller skiller, fx ved tilberedning af ægte saucer (som bearnaise) og smeltet chokolade.
Faktaboks
- Også kendt som
-
Fransk: bain-marie, 'Marias bad'
Metoden bruges også ved tilberedning i ovn, fx bages leverpostej i vandbad. Hvis vandbadet kan temperaturreguleres præcist fra 48-85°C, kaldes det sous vide-tilberedning.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.