Kråsesuppe er en gammel dansk landret fra den tid, hvor alt på dyret blev brugt efter slagtning. Suppen er baseret på kråsen fra en stor gås eller to ænder, men alle rester fra dyret blev brugt til suppefonden, herunder hoved, hals, vingeled, fødder, hjerte, lever og rygrad. Karakteristisk for suppen er svesker og syrlige æbler.
kråsesuppe
Kråsesuppe opskrift
Baseret på Det Store Danske Madleksikon.
Kød:
- Kråsen: Snittes på den flade, blanke side for at krænge inderhuden fri, så kråseindholdet kan kasseres
- Hoved: Skoldes, plukkes og skrabes, halvdelen af næbbet hugges af og kasseres, så kun det buskagtige bruges. Derefter flækkes hovedet, øjnene fjernes og resten børstes og renses godt under rindende vand.
- Hals: Befriet for skind og hugget i 2-3 stykker
- Hjerte og lever: Befriet for blod og årestammer
- Vingeled: Det yderste vingeles hugges af og bruges.
- Fødder: Kløerne klippes af og fødderne skoldes 5 min i vand, så huden kan trækkes af før brug.
- Rygrad: Ryggen klippes fri fra hoved til gump og hugges i tre dele.
Fyld:
- 2 gulerødder i tern
- 2 porrer, det hvide fintsnittet
- 1 skive selleri i tern (125 g)
- 10-12 svesker, udstenede og om nødvendigt udvandede
- 2 store madæbler
Fremgangsmåde
- Bring kødet (undtagen leveren) i kog med 2 liter vand med en suppevisk af porregrønt, selleritop og persille. Skum fonden og kog den i 1,5 time (ænder) til 3 timer (gås) til kødet er mørt og kan pilles fra benene.
- Si suppen og kom de delte grønsager i og kog i 10-12 min.
- Kom skrællede æblebåde og svesker i suppen og kog yderligere et par min.
- Skær kråsen i tern og kom så alt kødet i suppen, som smages til med sukker og æbleeddike til en sursød suppe. Kan jævnes med en smørbolle af 2 spsk. smør og 3 spsk. mel
- Server med surdejsbrød på hvede
Læs mere i Den Store Danske
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.