Coulis er en meget gammel betegnelse for en tynd puré eller sigtet sauce. Coulis kan laves på fjerkræ, vildt, fisk og frugt, mens betegnelsen bisque bruges, hvis puréen er lavet på skaldyr.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet er fransk, af senlatin colaticus, af latin colatus, perfektum participium af colare 'si, filtrere'.
Coulis var et af grundelementerne i 1700-tallets haute cuisine. Puréer, coulis og bisque definerede på den tid om suppen var jævnet med stivelsesholddige grønsager, kød eller skaldyr, men puré bruges i dag som en fællesbetegnelse i det salte køkken. Coulis kendes derfor mest som en frugtpuré, der bruges som tilbehør til desserter.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.