bouchée

Tarteletter med fyld.

.
Licens: Begrænset anvendelse

Bouchée er bagværk af butterdej, der er formet som en lille skål. Heri kan der fyldes forskellige former for stuvning. Amuse bouche (fransk 'at more munden') eller amuse gueule (fransk 'at more kæften') er småbidder, som serveres inden det egentlige måltid.

Faktaboks

Etymologi
Ordet bouchée er fransk for 'mundfuld, bid, postej', af bouche 'mund', af latin 'bucca' 'kind, som er udspilet'.

Uden for kokkekredse er bouchée ikke et alment kendt begreb i Danmark, men begrebet kan ses som en fællesbetegnelse for følgende former for bagværk.

Vol-au-vent

Vol-au-vent (fransk 'vindflugt') er et luftigt stykke bagværk af butterdej, formet som en cylinder med bund og dertil et løst låg, 15-25 cm diameter. Bruges som varm for- eller mellemret fyldt med garnerede ragouter eller stuvninger af vidt forskellig karakter

Krustade

Krustade (af fransk croûte 'skorpe') er et bægerformet bagværk af hvedemel, som ved anretningen fyldes med en eller anden stuvning. Et særligt redskab, et krustadejern, varmes i smeltet fedt ved 160 °C og dyppes derefter i en flydende dej, som så fæstnes på jernet og koges færdig i fedtet. Serveres med samme fyld som en tartelet

Tartelet

Tartelet (fra fransk tartelette, diminutiv af tarte 'åben kage') er en kage i portionsstørrelse bagt af butter- eller mørdej som en flad, åben skål, der fyldes med ragout, stuvning eller lignende. Serveres især som en forret.

Læs mere i Den Store Danske

Litteratur

  • Gastronomisk Leksikon, 2. udg. 2009. Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck. ISBN 978-87-17-04043-4. Udgivet af Det Danske Gastronomiske Akademi under redaktion af Carl Th. Pedersen og Jørgen Fakstorp.

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter

Jens Folke
cand.scient, fil.dr.