Gryderetter er retter, i hvilke alle eller de fleste bestanddele er varmebehandlede i samme kogekar, hvorfra de kan serveres direkte.
I almindelighed er gryderetter lavet med enkle råvarer som en stuvning eller en braisering. Stuvning er en jævnet ret tilberedt ved lempelig kogning i suppe, mælk eller fløde tilsat små ensartede stykker af grøntsager, kød eller fisk. Braisering er behandling i fugtig varme i en tykvægget gryde med tætsluttende, tungt låg, så damp ikke kan undslippe. Braisering foregår derfor bedst i en ovn, i hvilken gryden opvarmes fra alle sider, og gryden kan her typisk være en støbejernskedel, en kokotte eller en tajin. En trykkoger er også meget anvendelig til gryderetter.
Gryderetter omfatter opskrifter på mange gamle national- eller egnsretter, herunder den skandinaviske husmandskost, der typisk laves af hjemlige, friske råvarer i ukomplicerede tilberedninger, og som oftest indeholder kød, indmad eller kødbaserede fonde i en eller anden form. Gryderetter i nyere tid er præget af den grønne omstilling, hvor bælgfrugter bruges i mange vegetariske gryderetter som erstatning for kød, fx chili sin carne afledt af den texanske ret chili con carne.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.