Palmin er renset palmefedt fra kokospalmen. Som palmefedt er det domineret af kortkædede mættede fedtsyrer. Palmin indeholder omkring 45% laurinsyre og er meget oxidationsstabilt; det er derfor velegnet til fedtkogning og stegning.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet palmin kommer af tysk Palmin, af palme og -in.
På grund af oxidation bliver palmin ikke harskt, men triglyceriderne kan hydrolysere og danne frie fedtsyrer med en parfumeret lugt. Ved sådan hydrolyse falder palmins rygepunkt.
Palmin anvendes i industrien til bagning og til fremstilling af margarine og konfekture.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.