Røgning er behandling af fødevarer, især fisk og kød, med røg fra brændende eller ulmende løvtræ eller løvtræsspåner enten direkte i en røgeovn eller i et røgkammer eller ved at tilsætte vandigt ekstrakt af røg til fødevaren.
Røgning er en af de ældste metoder til at forlænge holdbarheden af fødevarer. Røgning opstod, da overskud af kød fra jagt eller fisk fra fangst blev hængt til tørre i hytter eller huler, og røgen fra bål blev opdaget at forbedre smag, forhindre fordærv og dermed forlænge holdbarheden.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.