Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

røgning

Oprindelig forfatter JFak Seneste forfatter Redaktionen

røgning, behandling af madvarer, især fisk og kød, ved at udsætte dem for røg af løvtræ eller løvtræsspåner. Røgvaren saltes mere eller mindre kraftigt før røgningen, som kan ske koldt ved 35-50 °C med røgetid fra dage til måneder eller varmt ved 75-90 °C med røgetid i timer. Varmrøgning anvendes mest til fed fisk (sild, makrel, laks), rygeost og visse pølser. Den er ikke konserverende.

Saltning og lang tids koldrøgning var tidligere en vigtig konserveringsmåde, især brugt i Nord- og Østeuropa. Nu røges i kortere tid, mest for at give røgsmag.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Jørgen Fakstorp: røgning i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 20. juni 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=153909