Julienne er en udskæring af grønsager og urter i tynde strimler. Julienne er ca. 1 mm tykke og 3 cm lange. Udskæringen anvendes som garniturer og i supper (potage julienne) fx consommé.
En anekdotisk forklaring knytter ordet til den romerske kejser Julian Apostata (omkring 360 e.Kr.), som påtvang det ødsle hof i Konstantinopel et strengt kosthold af skårne urter og vand.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.