Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

blanchering

Oprindelige forfattere JFak og LSki Seneste forfatter Redaktionen

blanchering, kortvarig kogning i vand, evt. tilsat salt eller eddike, hyppigt som forberedelse til efterfølgende trin i madlavningen.

Ordet kommer af fransk blanchir 'give et opkog', af blanc 'hvid'.

Industriel blanchering er opvarmning af frugt og grøntsager med damp eller mikrobølger eller i vand til mellem 80 og 100° C i kort tid efterfulgt af hurtig nedkøling. Blanchering anvendes forud for tørring eller frysning for at inaktivere enzymer, der ellers vil forringe produkternes kvalitet under efterfølgende lagring. De relativt varmestabile peroxidase-enzymer anvendes til kontrol af blanchering. Se også levnedsmiddelkonservering.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Jørgen Fakstorp, Leif H. Skibsted: blanchering i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 20. juni 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=48070