Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

fødemiddelforgiftning

Oprindelig forfatter Skinh Seneste forfatter Redaktionen

fødemiddelforgiftning, sygdom, der skyldes indtagelse af et fødemiddel, der enten indeholder et giftigt stof (se også forgiftning) eller giftdannende bakterier. Giftige svampe, grønne kartofler, visse tropiske fisk og skaldyr kan indeholde gifte (toksiner), som kan medføre opkastning, diarré, leverskade og lammelser. Toksinerne kan også stamme fra bakterier, der er til stede i fødemidlet. Selvom bakterierne selv går til grunde under madens tilberedelse, kan toksinerne ofte tåle opvarmning. Et særlig stærkt virkende toksin forekommer ved den sjældne pølseforgiftning (botulisme), mens svagerevirkende toksiner forekommer ved vækst af visse bakterier (især Clostridium perfringens og Staphylococcus aureus), hvis toksiner kan medføre kvalme, opkastning og diarré.

Eftersom symptomerne navnlig skyldes toksindannelsen, er antibiotisk behandling ikke påkrævet; de fleste tilfælde går over af sig selv. Hos svækkede personer kan væskebehandling ved drop dog være påkrævet.

Forebyggelsen af fødemiddelforgiftning er vigtig og kræver en vis hygiejnisk standard. Typisk kan der ses småepidemier udgående fra kantiner eller institutionskøkkener, hvor kogte kødretter efter tilberedningen står uafkølet så længe, at bakteriesporer, der ikke dræbes ved kogning, omdannes til bakterier, der kan formere sig og danne toksin.

Annonce

Fødemidler, der indeholder levende bakterier, som ikke danner toksin, kan også medføre en række sygdomme, se tarminfektioner.

Referér til denne tekst ved at skrive:
Peter Skinhøj: fødemiddelforgiftning i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 15. juli 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=81341