Eduard Buchner

Eduard Buchner var tysk kemiker og professor ved landbohøjskolen i Berlin fra 1898 samt ved universiteterne i hhv. Breslau i 1909 og Würzburg i 1911. I 1897 kunne Buchner ved forsøg påvise, at alkoholgæring ikke skyldes gærsvampene selv, men forskellige enzymer, der findes i gærsvampe. Fra gærsvampene isolerede han ekstraktet zymase, hvis sammensætning er meget kompliceret, og som han benyttede til den såkaldte cellefri gæring.

Buchners forskning danner grundlaget for den moderne enzymkemi, og i 1907 modtog han nobelprisen i kemi for sit videnskabelige arbejde.