Saponiner, overfladeaktive glykosider, som findes i mange planter, bl.a. i kvillajabark og ginseng. Navnet stammer fra saponinernes evne til at danne sæbeagtige emulsioner i vand. De kan forårsage nedbrydning af røde blodlegemer ved at ødelægge erythrocytternes membraner (se blod).