Funktionelle grupper, atomer eller atomgrupperinger, der erstatter et hydrogenatom i et carbonhydrid. Ved en sådan udskiftning fås forbindelser med ensartede fysiske og kemiske egenskaber. Eksempler er hydroxylgruppen (−OH) ved alkoholer, carboxylgruppen (−COOH) ved carboxylsyrer og formylgruppen (−CHO) ved aldehyder.