Immersionsfrysning, (1. led af lat. immersio 'nedsænkning', af in- og mergere 'dyppe, nedsænke'), frysning ved neddypning i eller overbrusning med en kold væske; metoden anvendes meget i levnedsmiddelindustrien. Væsken kan fx være en opløsning af 22% salt (NaCl) i vand, og opløsningens temperatur ca. −20 °C. Varen, fx fisk, bliver da omgående overtrukket med et lag ren is, hvorefter saltet ikke kan trænge ind. Flydende nitrogen bruges også; ved atmosfæretryk er væskens temperatur da −196 °C, hvilket giver en meget hurtig indfrysning.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.