Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

emulsion

Oprindelig forfatter LAHa Seneste forfatter Redaktionen

emulsion, (af lat. emulgere 'malke, udsuge'), en blanding af to væsker, hvoraf den ene er fordelt som fine, ofte mikroskopiske dråber i den anden. Emulsioner er vigtige i levnedsmiddelteknikken: Mayonnaise er fx en olie i vand-emulsion, dvs. oliedråber i en sammenhængende vandfase, og margarine er en vand i fedt-emulsion, fremstillet af smeltet fedtstof og derefter kølet til størkning. Boreolie eller skæreolie er en emulsion af en smørende olie i vand. Den virker derfor både kølende og smørende, når den sprøjtes over værktøj og emne ved en maskinel bearbejdning (boring, drejning) af metal.

I alle de nævnte eksempler skal der indgå et hjælpestof, en emulgator eller stabilisator, for at hindre, at emulsionen skiller i et lag vand og et lag olie. Lecithin er en vigtig emulgator til brug i levnedsmiddelteknikken. Tekniske emulgatorer kan fx være sæber og syndeter (syntetiske overfladeaktive stoffer). Mange emulgatorers molekyler har en vandskyende (hydrofob) ende (fx hydrocarbonkæden i et sæbemolekyle) og en vandsøgende (hydrofil) ende (fx carboxylgrupper i sæbemolekylet). Emulgatoren danner en tynd hinde omkring hver enkelt dråbe af den emulgerede væske. I hinden, der ofte kun behøver at være et monomolekylært lag, orienterer emulgatorens molekyler sig med den hydrofile ende imod vandfasen og den hydrofobe ende imod oliefasen. Herved fastholdes olie og vand i tæt kontakt med hinanden og udskilles ikke i to faser (mayonnaisen skiller ikke).

Den fotografiske emulsion er egentlig en gel af vand og fx gelatine, hvori partikler af det lysfølsomme stof er fordelt.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
L. Alfred Hansen: emulsion i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 22. juli 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=70479