Desodorisering, (af des-, se de-, og afledn. af lat. odorari 'lugte'), fjernelse af lugt- og smagsstoffer fra spiseolier. Desodoriseringen er det sidste trin i raffineringen af fx kokos-, soja- eller jordnøddeolie. Den foregår ved vanddampdestillation, dvs. gennemblæsning med vanddamp, ved lavt tryk, ca. en hundrededel atmosfære, og høj temperatur, fx 180 °C. Herved fjernes bl.a. oliens naturlige smag og lugt, således at produktet bliver helt lugtfrit og smager neutralt.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.