Slimsyre, galaktarsyre, mucinsyre, C6H10O8, krystallinsk stof, som smelter under destruktion ved opvarmning til 213 °C. Slimsyre dannes ved oxidation af galaktose og via hydrolyse af plantevæggenes galaktose eller galakturonsyreholdige polysaccharider (kostfibre) og andre galaktosider. Navnet hentyder til den slimede og sure karakter, som slimsyre giver vandige opløsninger. I 1780 fremstillede C.W. Scheele slimsyre ved oxidation af laktose med salpetersyre.