biacetyl

Biacetyl, CH₃COCOCH₃, er en gul væske med en stikkende lugt. Biacetyl har kogepunktet 88 °C og er blandbar med alkohol og æter og er begrænset opløselig i vand.

I naturen forekommer biacetyl i visse æteriske olier. Det er desuden en bestanddel af bay-rum, som er basis for traditionelle maskuline toiletartikler og er fremstillet af rom og blade fra vestindisk laurbærtræ.

Biacetyl dannes i fermenterede mejeriprodukter ud fra mælkens citronsyre. Det forekommer således i smør som et fermenteringsprodukt dannet fra flødens bestanddele. Fortyndet har biacetyl en behagelig lugt, som forbindes med smør, og syntetisk biacetyl anvendes derfor som smøraroma i margarine. Biacetyl kan også dannes under gæring af øl, som derved kan få en uønsket smag af smør.