Fumarsyre, (efter planteslægten Fumaria, jordrøg, af lat. fumus terrae 'jordrøg'), trans-butendisyre, organisk syre, fast stof med smeltepunkt 287 °C. Fumarsyre er almindeligt forekommende i planter og dannes i den såkaldte citronsyrecyklus ud fra ravsyre. Forbindelsen er stereoisomer med maleinsyre. Fumarsyre fremstilles industrielt ved mikrobiologisk omdannelse af glukose og anvendes til surgøring af madvarer og som antioxidant.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.