Jacob Appel, Jacob Christian Lindberg Appel, 1866-1931, dansk højskolemand og politiker, søn af Cornelius Appel. Med sin sønderjyske og grundtvigske baggrund blev han en ledende skikkelse i højskoleverdenen og i partiet Venstres skole- og kirkepolitik. Efter fri naturvidenskabelig uddannelse blev han i 1890 lærer på Askov Højskole og i 1906, efter sin svigerfader Ludvig Schrøder, forstander for Askov Højskole. Han fornyede skolens naturvidenskabelige undervisning og forestod med held sammensætningen af skolens lærerkorps, hvoraf flere, bl.a. efterfølgeren J.Th. Arnfred, fik stor betydning for dansk folkeoplysning. Uden at være medlem af Rigsdagen var Appel minister for kirke og undervisning i 1910-13 og 1920-24 (1920-22 dog kun undervisningsminister). Han var en dygtig og frisindet administrator, der fik gennemført væsentlige love, stærkt præget af grundtvigske synspunkter. I ministerperioderne vikarierede hustruen Ingeborg Appel som leder af Askov Højskole.